Череповецкий территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Вологодской информирует

Мясо и рыба требуют специальных условий хранения, поэтому покупать их следует только в магазинах и на рынках, оснащенных холодильным оборудованием, где Вам смогут предоставить необходимые сопроводительные документы.
Свежее мясо упругое и быстро восстанавливается после надавливании пальцем
Цвет мяса может быть от светло-красного до темно-бардового, этот параметр зависит от возраста животного; цвет жира - белый
На свежем мясе не должно быть обширных темных пятен
Поверхность сухая, не липкая, с легким глянцем
У свежего мяса запах приятный, иногда с легким ароматом молока
Откажитесь от покупок мяса имеющего зеленый оттенок
Свежая рыба упругая  и быстро восстанавливается после надавливании пальцем
Свежая морская рыба пахнет легким запахом моря, а речная – водорослями
Чешуя свежей рыбы ровная и блестящая, у морской рыбы на чешуе не должно быть слизи
У свежей рыбы глаза должны быть выпуклыми и прозрачными
Жабры могут быть ярко-красного или темно-красного цвета